Da qui inizia il nostro percorso dedicato
alla valorizzazione del prodotto volgendo
massimo rispetto per la natura.

Vi accompagneremo in un viaggio culinario alla
scoperta di ingredienti accuratamente selezionati.

Nella speranza che sia di vostro gradimento,
l' Etoile Bistrot è lieto di ospitarvi.

CE LO SAI

Primavera 25

0O2A6866

Indivia

Grano saraceno, scalogno, cavolo cappuccio viola

Raviolo Verticale

Costine di verro, alloro

Manzo

Lingua, lenticchie, spinaci

Kombucha

Noci e pepe

Crostata, crema pasticcera

Piccola pasticceria

Prezzo € 42,00

FAT-ti la degusta

Primavera 25

€ 15,00

Menù Vegetale su richiesta

L' SO

Primavera 25

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Agnello

Coppa di testa, sedano rapa, ginepro

Carciofo

Montelupone, formaggio Bella Lodi, patata Colfiorito, elicriso
Montelupone, cicerchia, patata Colfiorito, elicriso, semi di lino

Gallina

Riso Rosa Marchetti, rigagli, bruciato, prezzemolo, verdicchio di Matelica

Ortica

Tagliolino homemade, Parmigiano Reggiano 40M, asparagi selvatici

Piccione

biete, cipollotto

Kombucha

N. O. D.

Ravanello, alchermes, Varnelli

Pulp Fiction

Omaggio all'omonimo film, capolavoro del maestro Quentin Tarantino

Piccola pasticceria

Prezzo € 63,00
Coperto e servizio € 2,00

L'ETOILE BISTROT si impegna nella ricerca e nell'utilizzo di materie prime provenienti da piccole realtà, entriamo direttamente a contatto con cacciatori, pescatori, allevatori e contadini in modo tale da conoscere e conoscerci. "La qualità è anche non avere un prodotto quando non c'è."

LO CHEF

DAVIDE MARCHIONNI

Davide Marchionni é un ragazzo originario di Marzocca.
Classe '92, studia e si diploma come geometra, ma ancora prima di concludere gli studi capisce che quello non sarà il suo futuro.
Determinato e spinto dalla passione decide di entrare nel mondo della ristorazione non ancora maggiorenne.
Le prime esperienze in sala lo spingono fino al Clandestino di Moreno Cedroni. Da qui la svolta, autodidatta e con un grande spirito creativo decide di spostarsi in cucina. Parte la gavetta in pasticceria, segue nei dintorni di Senigallia per poi partire e iniziare un percorso di conoscenza e studi sempre più significativo.
Collabora al fianco di chef come Alessandro Rapisarda e Enrico Mazzaroni. Sente la necessità di approfondire e interfacciarsi con realtà differenti.
Importanti esperienze come il Mudec di Enrico Bartolini e Arnolfo di Gaetano Trovato lo illuminano a nuove prospettive. Proprio quest'ultima segnerà profondamente la sua prospettiva e, sicuro di se, torna nelle Marche a Borgo Lanciano con Davide Canella.
Stabilisce i suoi principi e, a distanza di poco tempo, prenderà vita l'Etoile Bistrot. Pronto a far conoscere i prodotti della sua terra, con una filosofia sostenibile, stagionale e tradizionalista dà libero sfogo alle sue tecniche e alla sua visione culinaria.
Concretizzando così il suo sogno di una cucina no-waste e dedicata a valorizzare il prodotto locale.

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Contatti
Bv Bistrot blu

Via Le Mosse, 69 - 62032 Camerino (MC)
Tel. 333.2620511